سمك بلا حسك الحلبي وصفة لذيذة بدون عظام
“سمك بلا حسك” هو طبق تقليدي شهير في مدينة حلب السورية، يتميز بنكهته اللذيذة وطريقة تحضيره الفريدة.
يتميز هذا الطبق باستخدام سمك مشوي منزوع العظم، مما يجعله سهل الأكل ومناسب للجميع. يُقدم السمك مع
توابل حلبية تقليدية تضيف نكهة مميزة، ويُزين بشرائح الليمون والبقدونس لإضفاء طابع من الانتعاش. يعد هذا الطبق
خيارًا شهيًا لعشاق المأكولات البحرية، وهو جزء من تراث المائدة الحلبية العريقة التي تجمع بين البساطة والغنى
بالنكهات.
المكونات:
1 كيلوغرام من فيليه السمك (مثل سمك الهامور أو البلطي)، منزوع العظم والجلد.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
عصير 2 حبة ليمون.
3 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
بقدونس مفروم للتزيين.
شرائح ليمون للتقديم.
لتحضير التتبيلة:
ملعقة صغيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف (اختياري).
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، يُمزج زيت الزيتون مع عصير الليمون، والثوم المهروس، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والملح،
والفلفل الأسود.
تُغمس قطع فيليه السمك في التتبيلة وتُترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في الثلاجة لتمتص النكهات.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتُدهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون.
تُرتب قطع السمك في الصينية وتوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج السمك ويتحول لونه إلى
ذهبي.
عند التقديم، يُزين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون ويُقدم ساخنًا مع الأرز أو الخبز العربي.
هذا الطبق يعتبر من الأطباق المفضلة في حلب لمذاقه الشهي وسهولة تناوله، ويُقدم في المناسبات الخاصة
وفي التجمعات العائلية.
يتميز طبق “سمك بلا حسك” بمذاق غني ومتوازن يجمع بين النكهات الحمضية والتوابل الحلبية التقليدية.
إليك وصفًا دقيقًا للمذاق:
طعم السمك: يأتي السمك طريًا وعصاريًا بفضل التتبيلة الغنية بعصير الليمون وزيت الزيتون، مما يمنحه نكهة
منعشة وخفيفة.
التوابل الحلبية: الكمون، الكزبرة، والبابريكا تضيف عمقًا ورائحة زكية للطبق، بينما يمنح السماق طعمًا حمضيًا
مميزًا يعزز النكهات الأخرى.
الثوم: يضيف نكهة لاذعة خفيفة تتناغم مع نكهة السمك دون أن تطغى عليها.
زيت الزيتون: يمنح الطبق لمسة ناعمة وثرية، مما يجعل كل لقمة لذيذة وسهلة الانزلاق على اللسان.
التزيين بالبقدونس وشرائح الليمون: تضفي شرائح الليمون لمسة من الانتعاش، في حين أن البقدونس
يضيف نكهة عشبية منعشة توازن باقي النكهات.
النهاية تكون بنكهة متكاملة، مما يجعل الطبق محبوبًا بين محبي الأطعمة البحرية، حيث يجمع بين الطعم الشهي والخفيف في نفس الوقت.
سبب التسمية والختام
يسمى الطبق “سمك بلا حسك” لأن كلمة “حسك” تعني العظم الصغير الموجود في السمك. والاسم يشير
إلى طريقة تحضير السمك في هذا الطبق، حيث يتم تنظيفه وإزالة جميع العظام الصغيرة والكبيرة منه، مما
يجعله سهل الأكل دون الحاجة للقلق من العظام. يُقدم السمك في هذا الطبق على شكل فيليه أو قطع نظيفة
تمامًا، ليتمكن الأشخاص من الاستمتاع بمذاقه الطري والغني دون مواجهة صعوبة في تناوله.. الحلبيين يقولون أن
“سمك بلا حسك” من الأطباق المناسبة للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، حيث يسهل تقديمه للجميع،
وخاصة للأطفال وكبار السن، نظرًا لعدم احتوائه على العظام. ويشيدون بطراوة السمك ومذاقه اللذيذ الذي يمزج
بين نكهة التوابل الحلبية وعصير الليمون الطازج، ليجعل كل لقمة تحمل طعمًا فريدًا.
